Kend dine kafferistningstyper

Før kaffebønnerne ristes, gennemgår de en særlig forarbejdningsfase, hvor kaffen enten vaskes eller forarbejdes i en naturlig proces.

Proces til tørret/naturlig kaffe:
Tørringsprocessen, der resulterer i uvasket eller naturlig kaffe, er den ældste metode til forarbejdning af kaffe. Efter høsten renses hele kirsebærret. Det lægges derefter i solen på borde eller i tynde lag i farmmiljøerne. Processen til naturlig/tørret kaffe indebærer, at bønnen tørres i kirsebærret, inden frugtkødet fjernes. Fjernelse af frugtkødet er den proces, hvor kaffefrøene adskilles fra frugtkødets yderste lag. Når kaffekirsebærrene er plukket, skal frugtkødet fjernes inden for 24 timer. Hvis fristen på 24 timer overskrides, uden at frugtkødet er fjernet, kan det medføre en alt for frugtagtig, rådden smag, der kan ødelægge kaffens kvalitet.

Processen til vådmetoden/vasket kaffe:
I processen til vasket kaffe tørres bønnerne uden kirsebærret, frugtkødet fjernes, og de fermenteres normalt for at fjerne resten af pektinen fra bønnen og pergamentet. Til sidst vaskes og renses bønnerne, før de tørres. I processen til vådmetoden fjernes det frugtkød, der dækker frøene/bønnerne, før de tørres. Kaffe, der forarbejdes ved hjælp af vådmetoden, kaldes vådt bearbejdet eller vasket kaffe. Vådmetoden kræver brug af særligt udstyr og store mængder vand.

Interessant nok er kaffebønner oprindeligt grønne med en græsagtig lugt! Den dybe, brune farve, vidunderlige smag og aroma, vi alle holder af, skyldes i virkeligheden den omhyggelige ristningsproces, bønnerne gennemgår efter høst. Når først bønnerne er puttet ind i kafferisterens tromle, og de begynder at blive opvarmet, forårsager processen en kemisk ændring i bønnerne, da de meget hurtigt bringes til en høj temperatur. Så når de har nået den ideelle temperatur for den pågældende ristning, bliver de hurtigt afkølet for at forhindre, at de bliver ristet yderligere. Processen lyder måske relativt simpel, men der skal holdes skarpt øje for at sikre, at bønnerne ristes rigtigt.

Få mere at vide om kafferistningsprocessen i vores guide.

Som navnet antyder, er mellemristet kaffe mellembrun i farven, tør og generelt mere afbalanceret i smagen. Denne type kafferistning foregår ved en temperatur på mellem 210°C-220°C og foretrækkes af mange, da smag, aroma og syrlighed smelter sammen i en harmonisk blanding, og ofte kan man også forvente en lidt sødere smag og stærkere aroma.

Hvis du bedre kan lide en mere afbalanceret smag og aroma, så prøv vores NESCAFÉ^® GOLD. Den er blød, dyb og alligevel godt afrundet. Eller måske er NESCAFÉ^® AZERA Americano noget for dig med sin uimodståelige, fløjlsbløde crema.

Den mest dristige risteprofil – mørkristet kaffe ristes til en temperatur på mellem 240°C-250°C. Denne type er sort i farven med en olieret overflade og en meget bitter smag. Smagene har meget stærke noter, og ofte kan der findes strejf af karamel i disse typer kafferistning.

Mellemmørk- og mørkristede kaffebønner gennemgår det, der er kendt som det ""andet knæk"", hvilket relaterer til en hændelse under ristningsprocessen. Første knæk' er, når kaffebønnerne hørbart popper som popcorn eller svulmer lidt op, hvorimod 'andet knæk' er en lidt blødere lyd. Det betyder, at hvis ristningsprocessen fortsætter længe nok, vil kaffebønnerne gå gennem et andet knæk, som normalt forårsages af, at olierne begynder at bevæge sig fra indersiden af bønnen til ydersiden.

For dem, der kan lide en mørkristet kaffe, er vores NESCAFÉ^® GOLD BLACK -kaffe lige sagen. Med noter af mørk chokolade og ristede nødder for en dyb og intens smag, som ikke vil skuffe. For dem, der foretrækker deres kaffe med en stærk og intens smag, er vores NESCAFÉ^® Black Roast det rette valg. Kun de fineste bønner bruges, og de gennemgår en omhyggelig ristningsproces af mesterristere og får en lang ristning, indtil de er sorte, men ikke brændte, hvilket giver dem en intens smag i modsætning til nogen anden blanding.